هەریەکێک لە پێکهاتە ئۆرگانییە زۆرەکان، پۆلیمرە ئاڵۆزەکانی ترشە ئەمینییەکان کە بەشدارن لە نزیکەی هەموو لایەنەکانی فیزیۆلۆژی و بایۆکیمیای زیندەوەرە زیندووەکان. بیست ترشی ئەمینی جیاواز لە پرۆتینەکاندا هاوبەشن، بە زنجیرەی سەدان تا هەزاران یەکە بەیەکەوە گرێدراون. مۆلیکولی پڕۆتینی چالاک سێ ئاستی گرنگی پێکهاتەی هەیە:
سەرەتایی (ڕیزبەندی ترشە ئەمینییەکان)، کە لەلایەن جینەکانەوە دیاری
دەکرێت؛
لاوەکی (شێوەی ئەندازەیی، زۆرجار هێلیکسێک)، کە بە گۆشەکانی پەیوەندییە هاوپەیوەندییەکانی نێوان ترشە ئەمینییەکان و ناو ترشە ئەمینییەکان دیاری دەکرێت؛
و سێیەم (شێوەی گشتی لوپ و تاو)، کە بە شێوەیەکی بەرچاو بەهۆی ڕاکێشانی نێوان گروپە بارگاوییەکانی پێچەوانە (و ڕاوەستان لە نێوان گروپە بارگاویکراوەکانی هاوشێوە) لەسەر زنجیرە لایەنەکانی ترشی ئەمینی و بە تایبەتی بە پەیوەندی هایدرۆجین دیاری دەکرێت.
پێکهاتەی سێیەم کە دەتوانێت گۆشەیی یان وەک پەڕە بێت و ڕیز، درز، یان گیرفانی هەبێت، زۆرجار کلیلی چالاکیی بایۆلۆژی پڕۆتینێک دەگرێتەوە. پڕۆتینەکان دەتوانن بۆ نموونە وەک مادەی پێکهاتەیی (وەک لە شانە بەستراوەکان و قژدا؛ )، وەک ئەنزیم و هۆرمۆن، وەک گواستەرەوەی ماددە سەرەکییەکانی وەک ئۆکسجین (بڕوانە هیمۆگلۆبین)، وەک دژەتەن، یان وەک ڕێکخەری دەربڕینی جینەکان خزمەت بکەن . هەندێک لە پرۆتینەکان سادەن (تەنها ترشە ئەمینییەکان)، هەندێکیان لکێنراون لەگەڵ گروپەکانی تر، زۆرجار ڤیتامین یان ئەتۆمی کانزا کە بە ڕێژەیەکی کەم لە خۆراکدا پێویستن . ڕۆدۆپسین و هیمۆگلۆبین پرۆتینی کۆنجۆگەیتن. ڕەنگە پڕۆتینەکان بە شێوەیەکی هاوپەیوەندی بە ئەتۆم یان مۆلیکولەکانی ترەوە بەسترابنەوە، وەک شەکرەکان (گلایکۆپڕۆتینەکان)، گروپەکانی فۆسفات (فۆسفۆپڕۆتینەکان)، یان گۆگرد (سولفۆپڕۆتینەکان). پرۆتینەکان ماددەیەکی خۆراکی سەرەکی مرۆڤە، لە هەردوو خۆراکی ڕووەکی و ئاژەڵەوە بەدەست دێت. گەورەترین بەکارهێنانی بازرگانییان لە بەرهەمە خۆراکییەکاندایە؛ هەروەها لە چەسپ و پلاستیک و ڕیشاڵەکاندا بەکاردەهێنرێن.